Schaut mal hier z.B.: https://www.heise.de/mac-and-i…mit-iOS-12-1-4237930.html
Oder hier: https://www.teltarif.de/iphone…-probleme/news/74858.html
Manchmal hat es wohl geholfen, zusätzlich eine normale SIM einzulegen. Und manchmal, die Netzwerkeinstellungen zurückzusetzen.
Scheint ein Problem von Apple zu sein, da wohl der Providerzugriff auf die eSIM eingeschränkt ist. Viele haben das Problem aber nur im Ausland bei Roaming.